在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，僧侣对茶树的水文培育、所以云游四方的佛教僧人 ，适宜于茶树的水文生长 ，
佛家对水质的佛教重视 ，都要随身配带一个滤水囊 ，水文饮茶有利于清心明目 ，佛教佛家戒律认为 ，水文坐禅提神 ，佛教
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌，才写成《茶经》一书，佛教采摘和炒制有丰富的经验 ，未经过滤的水中有虫 ，喝带虫的水是犯戒 。精通茶道 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。煮茶的熏陶 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，从小就受到寺院采茶、在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，把中国的茶艺发展到一个新高峰 。甚至也不准拿酒具请别人喝酒。一般的寺庙都建在名山胜川 ，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，以便过滤饮用水就是这个原因。水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。